Le BRASSAGE de la bière

Il existe beaucoup de manières différentes pour brasser une bière, mais chaque méthode reprend les mêmes grands principes.

Il faut d'abord ramener l'eau à 50°C.

Quand l'eau est à cette température, on peut ajouter le malt ou autres céréales.

C'est le malt qui va libérer ses sucres grâce à des enzymes présentent dans la graine. Le mélange va être chauffé à différents températures pendant un temps donné. Souvent, on chauffe à deux paliers : 65 et 77 °C qui correspondent aux températures idéales de fonctionnement de deux enzymes présentes dans la graine.

Suite à cela, le mélange est filtré. On obtient alors les drêches (restes solides du malt) et le moût (liquide). Les drêches peuvent servir à nourrir le bétail mais certains en font également du pain ou autres.

Le moût est ensuite chauffé jusqu'à ébullition, le houblon est alors ajouté.

Au bout de 30 min à 1 heure, le houblon est retiré et le moût est refroidi très rapidement jusqu'à une température inférieure à 25 °C. La levure à ajouter par la suite mourrait à une température supérieure à 25°C.

On ajoute ensuite la levure et on place le tout dans une cuve de fermentation fermée hermétiquement pour éviter une contamination par des bactéries ou autres.

Ensuite la bière fermente.

C'est un peu rapide comme ça, mais j'essaierai de le faire mieux plus tard....